Sonntag, 28. Februar 2016

Osterkuchen

Ab Dienstag haben wir schon März und im März ist dieses Jahr ja schon Ostern. Da habe ich gestern mal ein neues Rezept für einen Osterkuchen probiert. Es ist ein Hefeteig. Der Kuchen ist nicht sehr süß, mir gefällt das sehr gut. Daher habe ich einen dicken Schokoladenguss darauf verteilt.

Zutaten 

  • 500 g Mehl
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 EL Sahne
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefemilch in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren. Nun abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Dann die restliche Milch, Zucker, Eier und Butter dazugeben und einen Hefeteig kneten. Den Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Form geben. Ich habe eine Gugelhupfform genommen. Den Teig nochmal ca. 1 Stunde in der Form gehen lassen. Dann bei 180 Grad im Ofen backen.

Die Kuvertüre zusammen mit der Sahne über Wasserbad schmelzen lassen und über den fertigen Kuchen verteilen.



Freitag, 26. Februar 2016

Risotto mit Rosenkohl

Ich habe diese Woche noch Urlaub. Mein Mann ist auch zu Hause und da muss ich mir genau überlegen, was ich mittags koche. Am Montag gab es Rester und am Dienstag Forelle. Am Mittwoch hatte ich Appetit auf Rosenkohl. Auf Pinterest bin ich auf ein Rezept mit Risotto gestoßen. Das musste ich mal ausprobieren.

Hier das Rezept:

http://www.chefkoch.de/rezepte/29241007549162/Rosenkohl-Risotto.html

Anstatt Wacholderschinken habe ich einfach rohe Schinkenwürfel verwendet. Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten. Meinem Mann habe ich dazu noch 2 Kammsteaks gebraten. Wäre aber nicht nötig gewesen. Das Risotto war sehr lecker.


Donnerstag, 25. Februar 2016

Haferflocken-Muffin mit Apfel

Die Zorra hat auf ihrem Blog geschrieben, 2016 sind Muffins wieder im Trend. Das stimmt, auch bei mir gibt es eine neue Sorte. Das Rezept habe ich auf WW entdeckt und etwas verändert.

Zutaten für 12 Muffin

  • 150 g griechischer Joghurt
  • 100 ml Milch
  • 60 g Haferflocken
  • 200 g Weizenmehl
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Ei
  • 2 Äpfel
  • 1 TL Zimt
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zucker und Zimt mischen. Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Ei mit Milch und Joghurt verrühren. Dann alles miteinander zu einem Teig verrühren.

Den Teig mit Hilfe von 2 Löffeln in die mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform geben.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffins ca. 12 - 15 Minuten backen.



Dienstag, 23. Februar 2016

Petersilienbutter

Bei uns gab es heute Fisch zum Mittagessen. Montags steht bei uns ein Verkaufswagen mit frischen Forellen. Ich hatte schon die ganze Zeit Appetit auf gebratene Forelle. Dazu habe ich gestern eine Petersilienbutter gemacht.

Zutaten

  • 125 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Salz
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die weiche Butter mit Petersilie, dem Saft einer halben Zitrone und Salz gut vermengen. Ich habe dazu eine Gabel genommen. Dann zu einer Rolle formen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank aufbewahren.


Die Butter dann auf dem heißen Fisch zerlaufen lassen. Super lecker!

Sonntag, 21. Februar 2016

Kulinarische Buchreise/Band 1/ Eiersoufflé

Nun wollen wir uns weiter durch mein Buch essen. Das klingt etwas komisch. Ist aber nicht so einfach! Im Buch steht folgendes:

"Guten Morgen, Mr. Qwilleran", sagte der Kritiker und hielt ihm eine dünne weiße Hand zum Gruß entgegen, die Linke." Ich hoffe, sie haben es nicht eilig. Ich habe einen Eier-Käseauflauf mit Kräutern und saurer Sahne, den ich sofort in den Ofen schieben werde, wenn sie so lange warten können. Und etwas Hühnerleber und Speck en brochette."
Hühnerleber gab es bei mir nicht. Innereien mag ich nicht besonders. Wenn ich das richtig verstanden habe, wird die Leber abwechselnd mit dem Speck auf Spieße gesteckt und gebraten. Als Eierauflauf habe ich Käsesoufflé gemacht. Das gab es bei uns vorgestern zum Abendessen zusammen mit gebratenen Speck.

Zutaten für 8 Förmchen 

  • 4 Eier
  • 200 g Creme Fraiche
  • Butter
  • 150 g geriebener Käse (Comte)
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer und Rosmarin

Die Förmchen mit Butter einfetten und den Boden mit Käse bestreuen. Die Eier trennen und das Eigelb mit Käse und Creme Fraiche gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterrühren. Denn Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Die Förmchen zur Hälfte füllen und bei 180 Grad im Ofen 20 Minuten Backen. Dazu habe ich Schinkenstreifen in einer Pfanne ohne Fett braten und dazu reichen.

 Sehr lecker das Ganze. Gibt es sicher mal wieder.

Freitag, 19. Februar 2016

Sauerteigbrot aus dem Römertopf BBD#80

Nachdem Zorra auf ihrem Blog den Geburtstag ihres Sauerteiges gefeiert hat, war mir klar, ich muss auch wieder einen Sauerteig ansetzen. Dann hat Sie zum nächsten BBD aufgerufen und das Motto lautet dieses mal "Backe Brot mit Sauerteig" .

Vorneweg muss ich sagen, dieses Brot braucht seine Zeit. Aber das Ergebnis lässt sich sehen. Und es kommt komplett ohne Hefe aus. Das Rezept habe ich aus dem Buch :"Brot selbst backen" von Constanze von Eschenbach.

Zutaten für ca. 20 Scheiben Brot

  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 500 g Roggenmehl Type 1150 
  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 1 gehäufter TL Zucker
  • 25 g Salz (5 gestr. TL)
  • 300 g flüssiger Sauerteig
  • 650 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Mehl zum bestreuen
  • Butter für den Topf
Alle Mehlsorten mischen und mit den anderen Zutaten mit dem Handrührgerät einen glatten, weichen Teig rühren.Die Konsistenz sollte wie Rührteig sein.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 24 h an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe die Schüssel in die Backröhre geschoben.

Dann den Teig nochmal mit den Händen und etwas Mehl durchkneten und in ein Gärkörpchen geben. Mit Mehl bestreuen und abdecken. Nun nochmal ca. 1-2 Stunden gehen lassen.

Den Römertopf mit Butter einfetten und den Ofen auf 250 Grad erhitzen. Den Teig in den Römertopf geben, etwas einschneiden und den Deckel schließen. Dann 10 Minuten bei 250 Grad backen und dann 40 Minuten bei 220 Grad fertig backen. Denn Deckel abnehmen, eine Schüssel Wasser dazu stellen und noch 10 Minuten weiter backen.


Sieht das nicht lecker aus? Ich habe das Brot noch warm angeschnitten und eine Scheibe mit Butter und meiner Schlehenkonfitüre genossen.

 

Donnerstag, 18. Februar 2016

Hefeklöße

Meine Jungs haben gestern Nachmittag von Hefeklößen geschwärmt. Die würden sie so gerne mal wieder essen. Die gab es immer in der Schule. Zu Hause habe ich sie nie gekocht. Da hatte mir das Interesse und die Geduld gefehlt. Aber da ich ja jetzt alles ausprobiere, haben mich diese Hefeklöße gereizt. Erst dachte ich an fertige aus der Tiefkühltruhe. Aber dann sagte ich mir, warum? Du machst doch so oft Hefeteig! Also habe ich mein altes Kochbuch aufgeschlagen und folgendes Rezept verwendet.

Zutaten für 5 Hefeklöße

  • 15 g Hefe
  • 125 ml Milch
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 25 g Zucker
  • 25 g Butter
  • Salz

Die zerbröckelte Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. In das gesiebte Mehl eine Vertiefung machen und die Milch mit der Hefe und die anderen Zutaten hinein geben. Die Butter sollte weich oder zerlassen sein.
Nun alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn nötig noch Mehl dazugeben. Der Teig sollte nicht kleben. Nun abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend Klöße formen und auf einem Blech abgedeckt nochmal gehen lassen., bis sich die Oberfläche geglättet hat.

In einem Topf Wasser zum kochen bringen und die Klöße hinein geben. Ca. 10 Minuten kochen und einmal wenden. Die Klöße verdoppeln sich nochmal dabei. Mann kann auch ein Sieb oder Tuch verwenden und die Klöße dämpfen. Aber ich fand diese Methode am leichtesten.

Bei uns gab es dazu warme Heidelbeeren.



Mittwoch, 17. Februar 2016

Buttermilch-Pfannkuchen #wirrettenwaszurettenist


Auf Facebook gibt es eine Gruppe von Bloggern, die jeden Monat eine Aktion veranstaltet. Wir wollen mit frischen Zutaten kochen und von Fertigprodukten weg kommen. Das Thema im Februar ist Palatschinken, Crepes, Pfannkuchen und Konsorten. Da ich noch einen Rest Buttermilch im Kühlschrank hatte (welcher auch gerettet werden musste), habe ich mich für dieses Rezept entschieden:

Zutaten für ca. 8 Pfannkuchen

  • 2 Eier
  • 250 ml Buttermilch
  • 4 EL geschmolzene Butter
  • 175 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • Öl für die Pfanne 
Buttermilch, Eier und Butter gut mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren. Etwas stehen lassen und dann in wenig heißem Öl backen.

Das Rezept stammt von hier:

http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/buttermilk-pancakes-buttermilch-pfannkuchen/


Dazu gab es bei mir Apfelmuss. 

Hier nun die anderen wunderbaren Rezepte:

Prostmahlzeit  -  Fleischpalatschinken

SweetPie -   Gorgonzola-Pilz-Pfannkuchen

Giftigeblonde -  klassische Palatschinken

Obers trifft Sahne -  Pancakes mit Apfel und Walnuss

Brittas Kochbuch -   Herzhafte Pfannkuchen mit Rotkohlfüllung

kebo homing -  Crespelle farcite

auchwas - Hauchdünne Pfannkuchen

magentratzerl -Buchweizengalettes mit Sauce Mornay

Sakriköstlich -  Bulgur-Pfannkuchen

brotbackliebeundmehr -Kartoffel-Pfannkuchen

multikulinarisches  - Eierkuchen mit Vogelbeer-Karamell

Food for Angels and Devils - Galettes

German Abendbrot -  Herzhafter Palatschinken mit Boeuf Stroganoff -

Anna Antonia -  Banana Pecan Pancakes

Paprika meets Kardamom  - Böhmische Palatschinken der Turbohausfrau

Aus meinem Kochtopf -  Blini mit Räucherlachs und Crème fraîche

Was du nicht kennst...  - Blutorangenpfannkuchen

Fliederbaum -   Böhmische Palatschinken

Unser Meating -  Grünkohl-Pancakes

Pane-Bistecca -  Vietnamesische Pfannkuchen mit Thai Fuellung

LanisLeckerEcke -  Herzhafte Blinis mit Schafskäsedip

Sonntag, 14. Februar 2016

Penne mit Steaksosse

Seit Donnerstag ist mein Großer wieder zu Besuch. Ich freue mich riesig, dass er mal wieder da ist. Da habe ich uns Freitag Mittag dann was schönes gekocht. Natürlich von WW. Das musste sein.Das Rezept ist aus dem Buch "Pasta! Rezepte die glücklich machen"

Zutaten für 3 Portionen

  • 300 g Rindersteak (ich hatte ein schönes Stück Rinderkeule)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 rote und 1 gelbe Paprika
  • 1 Becher Sahne oder Cremefine zum Kochen
  • Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g gekochte Penne

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in dem Öl kräftig anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika putzen und in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Paprikawürfel in dem Fett anbraten. Dann das Fleisch dazu geben und mit etwas Brühe ablöschen. Die Sahne Einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun über die Nudeln geben. Fertig.


Mittwoch, 10. Februar 2016

Gemüsesuppe

Nun ist die närrische Zeit zu Ende. Ich bin leider kein Faschingsmensch. Das ist einfach nichts für mich. Ich denke dass liegt an der Art, wie es mancherorts gefeiert wird. Bei uns fließt da ja immer viel Alkohol und damit habe ich ein echtes Problem. Das betrifft auch die heimische Kirmes. Meine Mutter war stark Alkoholkrank und ist leider auch an den Folgen der Krankheit verstorben. Ich meide alle Festlichkeiten, wo der Alkohol im Vordergrund steht. Damit komme ich einfach nicht klar.

Von meinem Wirsing war noch die Hälfte übrig. Ich habe eine Suppe daraus gemacht.

Zutaten für 3 Portionen

  • 1/4 Wirsing
  • 2 große Möhren
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Kasselerkamm
  • Gemüsebrühe
  • Salz,Pfeffer

Das Gemüse putzen. Die Kartoffeln und Möhren würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Wirsing in Streifen schneiden. Den Kasseler würfeln. Nun etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel und den Kasseler andünsten. Den Wirsing dazugeben und mitdünsten. Dann das restliche Gemüse dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln.




Montag, 8. Februar 2016

Cookies mit Schokostückchen

Eigentlich hatte ich nach Cookies mit Orangen gesucht und habe dabei dieses Rezept entdeckt. Ohne Eier und mit Frischkäse. Die musste ich probieren. Das Rezept stammt von der Seite von Mia - Küchenchaotin.
Das ist übrigens ein wirklich schöner Blog-Name. Die Kekse haben mir sofort gefallen und ich habe den Teig Sonntag Mittag angesetzt. Ich habe es etwas anders als im Rezept gemacht. Hier findet ihr es:

http://kuechenchaotin.de/frischkaese-cookies-mit-schokostueckchen/

Mein Kühlschrank ist leider nicht groß. Daher habe ich einfach den Teig in den Kühlschrank gestellt. Dann war ich mit meinem Mann spazieren und so um 15 Uhr habe ich den Teig raus geholt und kleine Kugeln geformt. Bei mir waren es ca. 30-40 Kekse. Ansonsten weiter nach Rezept. Mensch waren die Dinger lecker. Das ist nicht gut, da ich seit gestern wieder WW mache. Muß ich doch gleich mal die Punkte ausrechnen.



Sonntag, 7. Februar 2016

Heringssalat mit Roter Bete

Rote Bete. Um dieses Gemüse bin ich echt jahrelang herumgeschlichen. Ich traute mich nicht ran. Als Salat in Schule und Kindergarten war es mir ein Graus. Keine Ahnung warum. Nun habe ich mir doch welche gekauft. Und zwar schon fertig gegarte. Hier mein Rezept:

Zutaten für 2 Portionen

  • 3 Salzheringe
  • 100 g Rote Bete vorgegart
  • 1 Apfel
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Becher saure Sahne
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Gurkenbrühe
Die Salzheringe einen Abend vorher wässern.
Am nächsten Tag die Heringe würfeln, die Rote Bete würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke würfeln. Alles mit Saurer Sahne, Öl und etwas Gurkenbrühe verrühren. Ich esse heute Mittag ein Brötchen dazu, aber man kann auch Pellkartoffeln dazu reichen.


Freitag, 5. Februar 2016

Gemüserisotto

Letzte Woche war es mal wieder Zeit für Reis. Am liebsten Risotto. Hier mein einfaches Rezept für Gemüserisotto.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 100 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Parmesan
Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis dazu geben und mit dünsten. Dann das Gemüse hinzu fügen. Nun mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben und unter rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Zum Schluss den Parmesan reiben und so viel, wie man mag unterrühren.




Donnerstag, 4. Februar 2016

Wirsingsosse zu Pasta nach WW

Ich koche gern der Jahreszeit entsprechend und nun ist Kohlzeit! Daher gibt es diese Woche bei mir Wirsing. In meinem Pastabuch von WW habe ich dieses Rezept entdeckt und etwas verändert. Passend dazu richtet Eva von evchen kocht das aktuelle Blogevent "Krautkopf" aus. Den Link zum Event findet ihr hier:

http://www.kochtopf.me/blog-event-cxvi-german-krautkoepfe

Zutaten für 2 Portionen

  • 1/2 Wirsing
  • 250 g Champignon
  • 1 Zwiebel
  • Öl zum andünsten
  • Gemüsebrühe
  • 1/2 Becher Frischkäse mit Schnittlauch
  • Salz,Pfeffer und Estragon

Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze Vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das Gemüse und die Pilze dazu geben und mitdünsten, bis das Kraut zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Ich hatte ca. 500 ml. Wie es euch gefällt. Man kann auch vorher Mehl über das Gemüse stäuben. Dann wird die Soße dicker. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und etwas Estragon dazugeben. Abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei mir gab es Spirelli dazu. Man kann aber auch Kartoffeln dazu essen.



Mittwoch, 3. Februar 2016

Ofenberliner - #synchronbacken

Dieses Wochenende war es wieder soweit. Sandra von der Seite From- Snuggs- Kitchen und Zora von der Seite 1 x umrühren bitte aka kochtopf haben zum Synchronbacken aufgerufen. Passend zur närrischen Zeit ging es um Pfannkuchen. Es hat wieder richtig viel Spaß gemacht. Das Rezept könnt ihr hier nachlesen.

http://www.kochtopf.me/ofenberliner-nach-khlschrankmethode

Ich habe die doppelte Menge genommen und hatte 20 Ofenberliner. Als Füllung hatte ich Erdbeermarmelade und als Mehl Dinkelmehl.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Ich freue mich schon auf meine Gäste.



Bei dieser schönen Aktion haben folgende Blogs mitgemacht:

http://www.birgitd.com/ofen-berliner-eine-leckere-alternative-zu-den-frittierten-pfannkuchen/
http://www.apfelstrudelsnl.blogspot.de/
http://anjandrozeitlos.blogspot.de/
http://auchwas.blogspot.de/2016/01/synchronbacken-8-und-berliner-aus-dem.html
http://carointhekitchen.com/
http://kuechenmampf.de/
http://www.nurmalkosten.com/de/synchronbacken-nummer-3/
http://brotecke.blogspot.de/2016/01/synchronbacken-8-ofenberliner.html
http://korneliaseipel.blogspot.de/2016/02/ofenberliner-synchronbacken.html
http://www.kochenmitherzchen.de/2016/02/ofenberliner-synchronbacken-no8.html
http://www.kochmaedchen.de/
https://kleinekuecheblog.wordpress.com/2016/02/01/ofenberliner/
http://karambakarina.blogspot.de/2016/02/synchronbacken-mit-herrlichen.html
http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.de/2016/02/synchronbacken-ofenberliner.html
http://www.kochtopf.me/wir-sind-berliner-synchronbacken
http://www.from-snuggs-kitchen.com/2016/02/synchronbacken-8-ofen-kreppel.html
http://cuisine-violette.com/2016/02/ofenberliner-kraeppel-oder-krapfen-synchronbacken/
http://fraubpunkt.de/wordpress/die-krapfen-sind-los-synchronbacken-mit-unfaellen-auf-dem-naechsten-level/
http://www.caroskueche.de//2016/02/ofenberliner-mit-pflaumenmus.html

Hier findet ihr viele interessante Rezepte. Schaut doch mal vorbei!


Montag, 1. Februar 2016

Kulinarische Buchreise/ Band 1/ Schokoladendessert

Nach dem Salat servierte Mountclemens das Dessert. Im Buch heisst es dazu:

Danach kam ein zartbitteres Schokoladendessert, das samtig auf der Zunge zerging, und Qwilleran fühlte sich wunderbarerweise im Einklang mit einer Welt, in der Kunstkritiker kochen konnten wie französische Küchenchefs und in der Katzen lesen konnten.
Ich habe mich für französische Schokoladentörtchen entschieden.

Zutaten für 6 Törtchen

  • 100 g Bitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 gehäufte EL Mehl

Die Schokolade mit der Butter bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Schokoladenmasse unter rühren zu der Eimasse geben. Dann das Mehl unterrühren. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Schokoladenmasse in Muffinförmchen in ein Muffinblech füllen. 10 Minuten backen. Der Kuchen sollte innen noch flüssig sein.