Sonntag, 29. Mai 2016

Kulinarische Buchreise/Band II/Brauner Reis mit Fisch

Diese Woche habe ich nicht sehr viel neues gekocht. Das Wetter war schön und ich hatte noch Reserven in der Gefriertruhe. Ein Rezept musste ich aber probieren. In meinem Buch war Mr. Qwilleran zum Abendessen eingeladen und hat ein interessantes Gericht gegessen.

Zum Abendessen servierte sie ein Gericht aus Fisch und braunem Reis,

Okay, es gibt Naturreis, der ist sowieso braun. Aber als ich recherchierte, entdeckte ich ein ägyptisches Rezept und das habe ich ausprobiert. Das Original Rezept kommt von diesem Blog:

Ägyptische Rezepte

Zutaten für 2 Portionen

  • 200 g Risottoreis
  • 1 kleine Zwiebel
  • Öl
  • 1 TL Garam Masala
  • Kreuzkümmel und Salz
Die Zwiebel schälen und würfeln. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebel braun anbraten.



Dann mit Garam Masala und Kreuzkümmel würzen. Mit heissem Wasser ablöschen (ca. 500 ml)

Nun in einem extra Topf den Reis in heissem Öl anschwitzen..

Dann die Zwiebelbrühe durch ein Sieb zum Reis geben und den Risotto gar dünsten. Bei Bedarf immer wieder Zwiebelbrühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Reis dazu habe ich Seelachsfilet im Ofen gegart.

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Seelachsfilets
  • 1 Tomate
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • Saft 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
Denn Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomate würfeln und mit der klein geschnittenen Petersilie und dem Dill vermengen. Den Zitronensaft dazugeben und mit 1 EL Butter gut vermischen. Dann den Fisch in eine Auflaufform legen und die Tomaten-Kräutermischung darauf verteilen. Mit Butterflöckchen belegen.



Den Fisch bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen dünsten.

Dann mit dem Braunen Reis zusammen servieren.



Donnerstag, 26. Mai 2016

Erdbeerkuchen II

Letztes Jahr habe ich um diese Zeit schon einmal einen neuen Erdbeerkuchen ausprobiert. Das Rezept findet ihr hier:

Erdbeerkuchen

Am letzten Wochenende wollte ich dann mal was neues probieren. Beim stöbern auf Pinterest bin ich auf dieses Rezept von Natascha gestoßen.

http://das-kuechengefluester.de/recipe/erdbeer-rhabarber-joghurtkuchen/

Sie hat da einen wunderschönen Blog mit schönen Rezepten. Ich habe mir ihr Rezept geschnappt und nur den Rhabarber weg gelassen.

Zutaten für eine Springform

  • 500 g Erdbeeren
  • 175 g Butter
  • 175 g Zucker
  • 1/2 P Backpulver
  • 1 P Vanillinzucker
  • 1 Becher Joghurt natur 3,5 % Fett (150 g)
  • 3 Eier
  • 275 g Mehl
Die Erdbeeren putzen und halbieren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Eier, Butter, Vanillinzucker und Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver dazu geben und unterrühren. Den Joghurt zum Schluss dazu geben und nochmal rühren.

Eine Springform fetten und den Teig einfüllen. Die Erdbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Wenn es zu viele sind, die anderen nebenbei naschen ;) .

Nun den Kuchen bei 175 Grad ca 30-45 Minuten backen.Stäbchenprobe machen. Dann etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf den Staubzucker habe ich verzichtet. Bei uns gibt es immer Schlagsahne dazu.




Dienstag, 24. Mai 2016

Mischbrot mit Leinsamen und Kefir

Nun sitze ich hier mit einer Tasse Tee und esse mein Brot mit selbst gemachter Rhabarbermarmelade. Ich bin so froh, dass ich mein Brot jetzt öfter selber backe. Der Geschmack ist was ganz anderes. Ich kaufe trotzdem noch bei meinem Lieblingsbäcker Brot. Aber zwischendurch esse ich gerne mein eigenes.

Das Rezept habe ich aus einem Buch von Constanze von Eschenbach. Ich habe aber noch Sauerteig dazu gegeben. Ich mag diesen Geschmack.

Zutaten

  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 9 g Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 75 g Sauerteig
  • 1/2 Tl Zucker
  • 300 ml warmes Wasser
  • 200 g Kefir
  • 75 g Leinsamen
Alle Mehlsorten mit dem Salz mischen. Eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln. Den Zucker darüber streuen und 50 ml Wasser dazu geben. Mit Mehl bestäuben und 20 Minuten ruhen lassen. Dann das restliche Wasser, den Sauerteig und den Kefir dazu geben. Mit dem Knethagen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten gut kneten.Dann den Leinsamen dazu geben und gut unterkneten.

Eine Kastenform gut fetten und den Teig einfüllen. Ca 2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann bei 250 Grad 15 Minuten backen und bei 220 Grad 30 Minuten fertig backen. Ich stelle immer eine Schüssel mit Wasser dazu. Wenn nötig mit Alufolie abdecken. Mein Brot wurde etwas zu dunkel.

Samstag, 21. Mai 2016

Gemüseragout mit Fisch

In nächster Zeit werde ich sicher nicht mehr so oft bloggen. Das Wetter wird immer schöner und da bin ich lieber im Garten oder wandern und weniger am PC. Das kennt ihr sicher. Diese Woche sollte es mal wieder Fisch geben und da habe ich in einer meiner Zeitschriften dieses Rezept entdeckt. ich habe es etwas umgewandelt und für mich passend gemacht.

Zutaten für 3 Portionen

  • 3 große Möhren
  • 500 g grünen Spargel
  • 2 Seelachsfilet
  • 1 El Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 200-300 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Die Möhren Schälen und in kurze Streifen schneiden. Man kann sie aber auch würfeln.
Vom Spargel die Enden abschneiden und auch in gleich große Stücke schneiden. Die Spargel-köpfe bei Seite legen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin andünsten. Dann ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel weiter dünsten. Die Spargel- Stücke dazu geben und mit dünsten. Nach ca. 15 Minuten mit Mehl bestäuben und kurz mit dünsten. Dann langsam mit Milch ablöschen. Dabei immer rühren, damit eine schöne Soße entsteht. Dann das selbe mit der Brühe machen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Zum Schluss die Spargel-köpfe dazu geben. Den Fisch wachen und trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern und in kleine Würfel schneiden. Zum Schluss zum Ragout geben und langsam mit dünsten lassen.

Dazu gab es bei mir Reis.




Mittwoch, 18. Mai 2016

Kulinarische Buchreise/ Band 2/ Cornbread - BBD#83

Es ist Pfingsten und es steht wie immer die Frage: " Was sollen wir kochen ?"  Das ist manchmal in meinem Männerhaushalt nicht so einfach. Mein Mann wünschte sich mal wieder einen Salat mit gebratenen Hähnchenbruststreifen. Gut, dann mache ich aber gleich ein Maisbrot mit Schinken dazu. Passt mir super, den Mr. Qwilleran hat auch Maisbrot gegessen:

Obwohl Qwilleran erst kurz zuvor zu Abend gegessen hatte, bereitete es ihm keine Schwierigkeiten, den Hummersalat, die knusprigen braunen Knoblauch-Kartoffelklößchen, die mit Ingwer gewürzten Rindfleischstreifen auf Bambusspießchen und das mit Schinken gefüllte Maisbrot zu probieren.

Und wie es der Zufall will, hat Zora wieder zu einem BBD aufgerufen. Thema diesmal:Brote mit Spezialmehl. 

Zutaten für 1 Brot

  • 200 g Maismehl
  • 400 g Weizenmehl
  • 1 Würfel Hefe 
  • 6 El Milch
  • 2 Tl Zucker
  • 2 Tl Salz
  • 3 El Öl
  • 250 g Schinkenwürfel
80 g Maismehl mit Öl, Salz und 350 ml kochendem Wasser verrühren. Die Hefe zerbröckeln und mit Milch und Zucker 15 Minuten gehen lassen. Den Schinken in einer Pfanne ohne Fett braten. Den lauwarmen Maisbrei mit der Hefemischung und den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen . Den Teig länglich (Kastenlänge) formen und etwas drehen. Dann hinein geben und mit Öl bepinseln. Bei 180 Grad 45 Minuten backen. Sehr lecker!




Montag, 16. Mai 2016

Traubensalat nach Johann Lafer

Am Freitag wollte ich wieder einen Fastentag einschieben. Also habe ich normal gefrühstückt und dann einen Salat für mein Mittag gemacht. Ich wollte was mit Weintrauben machen und so bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Es hat mir gleich gefallen und ich habe es nach meiner Art nachgemacht. Hier der Link zum Original:

Traubensalat

Zutaten für 1 Person

  • 1 Apfel
  • 1 Handvoll blaue Trauben
  • 1 Handvoll grüne Trauben
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 Packung Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer und Chilli
Die Kürbiskerne mit einen scharfen Messer klein hacken. Dann in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen und salzen.

Den Apfel Vierteln und entkernen. Die Schale nicht entfernen und fein würfeln. Dann die Butter und den Honig in einer Pfanne erhitzen und den Apfel darin andünsten.

Abkühlen lassen. Die Trauben halbieren und wenn nötig Kerne entfernen. Dann mit dem Apfel mischen. Aus Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer und Chilli ein Dressing mischen . Den Apfel mit den Trauben mischen und das Dressing unterrühren.
Nun den Frischkäse mit Hilfe eines sauberen Tuches ausdrücken. Dann kleine Kugeln formen und in den Kürbiskernen wälzen. Zum Salat reichen.


Ein sehr leckerer Obstsalat mit schöner Beilage.

Samstag, 14. Mai 2016

Kulinarische Buchreise/ Band 2/ Rindfleischspieße

Am Muttertag habe ich mir ja selber ein schönes Essen gegönnt. Es gab Spargel - Tomaten - Salat mit Kartoffelspalten und Rindfleischspiesse. Bei Mister Qwilleran gab es die auch:

Obwohl Qwilleran erst kurz zuvor zu Abend gegessen hatte, bereitete es ihm keine Schwierigkeiten, den Hummersalat, die knusprigen braunen Knoblauch-Kartoffelklößchen, die mit Ingwer gewürzten Rindfleischstreifen auf Bambusspießchen ....... 

Das Rezept stammt aus dem Buch : "Anjums indische Küche" ,welches nun auf meiner Wunschliste ist.
Gefunden habe ich es auf dieser Seite : https://buchgourmet.com

Zutaten für 8 - 10 Spieße

  • 500 g Rinderfilet
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 1 Becher Naturjoghurt (150 g)
  • 1 TL Garam Masala
  • 3/4 Tl Kreuzkümmel
  • 1/4 Tl Chillipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 8-10 Spieße
Am Tag vor der Zubereitung die Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden. In dem heißen Öl anbraten. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln. Wenn die Zwiebel angebräunt ist, den Knoblauch dazu geben und mit rösten. Dann abkühlen lassen. Den Joghurt mit den Gewürzen, dem Ingwer und den gebratenen Zwiebeln und Knoblauch gut mixen. Ich habe alles in ein hohes Gefäß gegeben und meinen normalen Mixer genommen.

Dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.


Nun die Mischung auf dem Fleisch verteilen und in eine flache Schüssel schichten.

Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag auf die Spieße fädeln. Dann in etwas Öl in einer Steakpfanne braten. Die Spieße sind schnell fertig. Maximal 5 Minuten pro Seite.


Das Fleisch war mürbe und sehr lecker. Gibt es sicher wieder und dann auf dem richtigen Grill ;) .


Donnerstag, 12. Mai 2016

Kartoffelspalten vom Blech

Früher habe ich oft Pommes aus der Tiefkühltruhe gemacht. Aber seit ich diese Kartoffelspalten das erste Mal gemacht habe, gibt es nur noch diese. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis lecker. meine Männer lieben diese Beilage.

Zutaten

  • Kartoffeln nach Bedarf (2-3 mittlere pro Portion)
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprika
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Das Öl mit den Gewürzen verrühren und unter die Kartoffeln mengen. Am Besten in einer großen Schüssel und mit den Händen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.


Den Ofen auf 180 - 200 Grad vorheizen und die Kartoffeln ca. 30 Minuten backen.


Dienstag, 10. Mai 2016

Spargel - Tomaten - Salat

Am Sonntag war Muttertag. Naja, ich vertrete ja die Meinung jeder Tag ist Muttertag. Meine Mutter lebt ja leider nicht mehr. Und manchmal vermisse ich sie sehr. Sie hat mir doch viel beigebracht und viel Geduld mit mir gehabt. Zur Ehre des Tages habe ich gestern Mittag was besonderes gekocht. Als Beilage gab es Spargel - Tomaten - Salat:

Zutaten

  • 500 g Grünen Spargel
  • 250 g Rispentomaten
  • 2 EL Kochwasser vom Spargel
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Basilikum
Den Spargel putzen, das heißt die Enden abschneiden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und Vierteln.

Aus Öl, Essig und den anderen Zutaten eine Marinade rühren. Ich gebe alles in ein Schraubglas und gut schütteln. Dann unter die Tomaten und den Spargel rühren.


Sonntag, 8. Mai 2016

Leinsamenbrot

Was für ein schönes Wetter. Da muss man einfach raus und die Sonne genießen.



Wir haben gestern Nachmittag im Garten Kaffee getrunken und die Seele baumeln lassen. Da war mir meine Bügelwäsche total egal. Das werde ich heute auch nochmal wiederholen. Gestern morgen habe ich wieder einmal Brot gebacken. Ich hatte noch Leinsamen und mein Sauerteig wollte verarbeitet werden. Das Rezept habe ich von dieser Seite:

http://coconutandvanilla.com/de/2011/08/15/leinsamenbrot/

Ich habe mich auch an dieses Rezept gehalten. Ich habe ein großes Brot gebacken. Der Teig ist sehr weich und es ist schwierig einen Laib zu formen. Ich habe aber diesmal kein Mehl mehr dazu gegeben. Dadurch wurde das Brot sehr locker und saftig. Gebacken habe ich wie immer im Römertopf.




Freitag, 6. Mai 2016

Kulinarische Buchreise/ Band 2/Gnocchi

Ich habe wieder etwas Zeit gebraucht, um das nächste Rezept umzusetzen. Mr. Qwilleran ist auf eine Party eingeladen und es gibt wie immer leckeres Essen.

Obwohl Qwilleran erst kurz zuvor zu Abend gegessen hatte, bereitete es ihm keine Schwierigkeiten, den Hummersalat, die knusprigen braunen Knoblauch-Kartoffelklößchen .....
Hummersalat habe ich wieder ausgelassen. Aber die knusprigen Kartoffelklößchen mussten sein. Da sind mir als erstes Gnocchi eingefallen. Und selber machen, wollte ich sie schon immer.

Es gibt viele verschiedene Rezepte. Ich habe mich für ein Grundrezept aus einer Heftausgabe von Essen & Trinken entschieden.

Zutaten für 1 Portion

  • 5 kleine Kartoffeln (ca. 500 g)
  • 125 g Mehl und etwas für die Arbeitsfläche
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Muskat und 1 TL italienische Kräuter
  • Knoblauch (ich nicht, den Kollegen zu liebe)
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Dann den Ofen auf 120 Grad vorheizen und die Kartoffeln für 30 Minuten im Ofen trocknen. Mit einer Gabel vorher anstechen. Ich habe dies einen Tag vorher gemacht. Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse geben,

Nach dem abkühlen das Ei und das Mehl dazugeben. Alles gut verkneten. Der Teig darf nicht zu sehr kleben. Auf einer bemehlten Fläche dünne Rollen formen.Maximal 2 cm Durchmesser.


Dann mit einem Messer Stücke schneiden.


Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Stücken hinein geben. Kurz aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gut.

Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen. Nun kann man sie verarbeiten, wie man möchte.
Ich habe sie in Butter mit Öl gebraten und mit den Kräutern gewürzt.


Lasst es euch schmecken.

Mittwoch, 4. Mai 2016

Möhren - Apfel - Salat und 2.Lesestunde

Am Mittwoch ist es wieder soweit. Ich gehe wieder in den Kindergarten zum vorlesen. Diesmal bin ich nicht ganz so aufgeregt. Ich nehme 2 Bücher über Bären mit und werde mir Kuscheltiere als Thema im Hinterkopf behalten. Und dann lasse ich es auf mich zu kommen. Hier meine 2 Bücher:

Ich habe ein paar Ausmalbilder mit Winnie Puuh. Ich denke, es wird eine schöne Stunde. Heute will ich wieder Fasten. Das heißt nur Frühstücken und Mittags Salat. Hier mal eine schöne Kombination:

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Salatherz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
Die Möhren putzen und raspeln. Den Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann raspeln. Die Paprika mit einem Sparschäler schälen und die Kerne entfernen. Fein würfeln. Den Salat putzen, waschen und fein schneiden. Die Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben und gut schütteln. Nun unter den Salat mischen. Fertig.


Montag, 2. Mai 2016

Chilicookies

Eigentlich habe ich nicht unbedingt einen grünen Daumen. Und Gartenarbeit ist eigentlich auch nicht mein Hobby. Aber so ein paar Kräuter möchte ich schon gern haben. Frisch geerntet schmecken sie doch am besten und es sieht schon spannend zu sehen, was aus einem kleinen Samenkorn entsteht. Daher habe ich dieses Jahr das erste mal selber Basilikum gesät. Und tatsächlich kann ich schon ein paar Blättchen sehen.
Daneben seht ihr mein zweites Pflanzexperiment. Ich habe Chillisamen gekauft. Animiert hat mich wieder einmal Sina von Giftigblonde. Sie macht jeden Monat einen Gartenblick und hat zum Mitmachen aufgerufen. Da unser Garten nicht unbedingt zum vorzeigen ist, wollte ich wenigstens bei den Chillis mitmachen.


Ja und was kann man mit Chillis machen? Scharfe Gericht, ja klar, aber ich habe in einem meiner Bücher ein Rezept für Cookies entdeckt. Tolle Idee, dachte ich. War aber bei den Mengen noch etwas vorsichtig.

Zutaten

  • 1/2 rote Chillischote
  • ca. 100 g Erdnüsse (waren immer noch von Weihnachten übrig)
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakao
  • 50 g Haferflocken
  • 150 g Margarine
  • 125 g brauner Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 50 g dunkle Schokolade
Die Chilli putzen und in feine Würfel schneiden. Habe mir den Samen bei Seite gestellt und mich geärgert, dass ich ein Haufen Geld dafür ausgegeben habe (hätte mir auch eher einfallen können).
die Erdnüsse in eine Tüte geben und mit dem Fleischklopfer etwas zerkleinern. Das selbe mit der Schokolade machen.

Die trockenen Zutaten mischen. Den Zucker mit der Margarine schaumig rühren und das Ei dazu geben. Dann langsam alle anderen Zutaten unterrühren. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Masse mit 2 Teelöffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
Dann ca. 13 Minuten backen.

Beim nächsten Mal nehme ich etwas mehr Chilli. Die Kekse schmecken sehr lecker und sind teilweise Scharf.