Sonntag, 29. Januar 2017

Gewürzreis

Letzte Woche wollte ich unbedingt nochmal Fisch zum Mittag essen. Ich hatte im Gefrierschrank noch eine angefangene Packung Seelachsfilet. Da musste eine passende Beilage dazu. In der neuen Ausgabe von Mein schönes Land war dann dieses Rezept für Gewürzreis. Das musste ich probieren.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Kochbeutel Langkornreis oder 125 g lose
  • 1 Zwiebel
  • 1 gestrichener EL Curry
  • 1/2 Tl Kurkuma
  • 1/2 Tl Kreuzkümmel
  • 30 g gehackte oder gehobelte Mandeln
  • 40 g Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
Ich nehme immer den Reis aus dem Kochbeutel, da der schon schön portioniert ist. Die Zwiebel schälen und würfeln und in der Butter anschwitzen.

Nun den Reis dazu geben und mit andünsten.

Die Gewürze dazu geben und etwas anrösten.

Nun mit Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel gar dünsten.

In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett rösten und zum Schluss unter den Reis heben.


Dazu gab es bei mir den Seelachs. In der ganzen Küche hat es aromatisch geduftet und der Reis macht seinem Namen alle Ehre. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer dazu.

 


Freitag, 27. Januar 2017

Orangenkäsekuchen und 2.Bloggeburtstag

Lieber Blog, du bist nun 2 Jahre alt. HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!

Dieses Jahr verschenke ich mal nichts. Dafür habe ich meinem Blog was geschenkt. Und zwar einen Rezeptindex!!!!

Er ist nach dem Alphabet aufgebaut. Nur die einzelnen Rezepte sind nicht nochmal sortiert, Vielleicht bekomme ich das ja noch hin. Aber hier geht es erst mal zur Auflistung:


Hätte ich vor 2 Jahren gleich einen angelegt, hätte ich jetzt nicht ewig dafür gebraucht. Insgesamt habe ich 343 Rezepte auf dem Blog. IRRE!

Und hier kommt der Geburtstagskuchen:

Zutaten für 1 tiefes Blech ca. 30 x 40

 Mürbteig

 
  • 300 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • Salz
  • 1 Ei 
  • 200 g Butter 

Quarkmasse

  • 8 Eier
  • 150 g Zucker
  • 3 EL Vanillezucker
  • 400 g Schmand
  • 1 Kg Magerquark
  • 100 g Speisestärke
  • Saft und Abrieb einer Orange
  • 50 g Kokosflocken 

Guss

  • 200 g Puderzucker
  • 3 EL Orangenlikör
Aus Mehl, Zucker, Ei,Butter und Salz einen Mürbteig kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit 150 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.  Den Schmand und den Quark unter rühren.Das Stärkmehl mit Orangensaft glatt rühren und zusammen mit dem Abrieb unter die Quarkmasse rühren. Die Kokosflocken dazu geben und auch verrühren. Zum Schluss das Eiweiß schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig ausrollen und auf das Blech legen. Vorsichtig andrücken, bis das Blech mit Teig bedeckt ist,

 
Nun die Quarkmasse darauf verteilen und den Kuchen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen (habe ich versäumt ) und dann aus Puderzucker und Likör einen Zuckerguss rühren. Damit den Kuchen verzieren.


Ich fand ihn richtig lecker. Mein Mann ist immer etwas kritisch. Ihn hat die Orange gestört. Aber so ist das. Man kann es nie allen recht machen.
Das Rezept stammt aus der aktuellen Mein schöner Land.

Mal sehen was das nächste Jahr bringt. Ich freue mich drauf.

Mittwoch, 25. Januar 2017

Dinkel - Buchweizen - Brot

Gestern habe ich komplett auf Brot verzichtet. Ich versuche das zweimal in der Woche zu machen. Es gab Obst und Gemüse. Und Knäckebrot ohne Mehl. Dafür habe ich gestern ein sehr leckeres Brot gebacken. Ich habe mich gestern schon auf heute morgen gefreut. Ich hatte mir Buchweizenmehl gekauft und wollte es so langsam mal verarbeiten. Beim googeln bin ich dann auf das Rezept von Uschi und Walter Jahn gestoßen.

Ich hatte noch einen angefangenen Würfel Hefe im Kühlschrank und ein paar offene Tüten mit Sonnenblumenkernen, Sesam und Kürbiskernen. Also los ging es.

Zutaten für eine Kastenform

  • 400 g Dinkelmehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 2 EL Essig
  • 1 Würfel Hefe (ich hatte nur noch ca. 37 g)
  • 1 TL Salz ( ich nehme das nächste mal 1,5 TL)
  • ca. 200 g Saaten und Kerne nach Geschmack (ich hatte Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam)
  • 500 g lauwarmes Wasser
Die Hefe im Wasser auflösen. Die trockenen Zutaten mischen und dann das Hefewasser und den Essig dazu geben. Ich habe alles mit dem Handmixer mit Knethaken gut verknetet. Eine Kastenform einfetten und den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig in die Kastenform geben.

Dann bei 220 Grad ca. 55 Minuten backen. Ich habe noch eine Schale mit Wasser dazu gestellt.


Das Brot ist schön locker und saftig. Mit Butter und Zwetschgenmarmelade war es heute Morgen ein Genuss.

Montag, 23. Januar 2017

Kartoffelsuppe mit Fenchel

Ich bin ein Suppenfan. Erstens reichen zwei, drei Zutaten und man hat eine schnelle Suppe und Zweitens sind die meisten Suppen schnell gemacht. Für mich Ideal. Letzte Woche wollte ich mal was mit Fenchel machen. Sehr leckeres Gemüse. Auch wenn mein Sohn da die Nase kraus zieht.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Fenchelknolle
  • 10 mittlere Kartoffeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Bauchspeck
  • 100 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer zum abschmecken


Den Fenchel putzen, etwas grün beiseite legen. Den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Bauchspeck würfeln.

Nun den Bauchspeck in einem großen Topf ohne Fett andünsten.





 Dann das Gemüse dazu geben und 10 Minuten mit dünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und gar köcheln lassen. Das dauert nicht länger als 20 Minuten.




Dann das Gemüse etwas zerdrücken oder pürrieren und die Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelgrün servieren.



Sonntag, 22. Januar 2017

Wurstsalat

Ich habe schon öfters an der Fleischtheke einen Becher "Fleischsalat" gekauft. Wir essen das ja ganz gerne mal. Letztens habe ich mir dann gedacht, den kann man ja eigentlich auch echt selber machen. Da ist ja nur Wurst, Gurke und Mayonnaise dran. Zum Brunch in der Firma hatte ich schon einen Versuch gestartet. Da war mir dann aber zu viel Gurke dran. Also heute ein neuer Versuch.

Zutaten für 4 Personen

  • ca 300 g Jagdwurst
  • 6 mittlere Gewürzgurken
  • 3 Tl Mayonnaise
  • 3 Tl Griechischer Joghurt
  • 1 Tl Senf
  • Salz und Pfeffer
Die Wurst und die Gurke fein würfeln.

Dann aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gewürzen ein Dressing rühren und unter den Salat mischen.
Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.


Freitag, 20. Januar 2017

Rosenkohlsahnesosse

Ich bin so froh, dass ich das Vorlesen für mich entdeckt habe. Diese Woche habe ich meinen neuen Vertrag für 2017 unterschrieben.Es ist natürlich wichtig, dass man versichert ist. Und über den Vertrag bin ich das. Am Mittwoch war es wieder so weit und ich muss sagen, es ist wunderbar. Diesmal habe ich auch was neues ausprobiert. Beim letzten mal haben die Kinder nicht richtig zugehört. Sie haben selber in anderen Büchern geblättert und sich leise unterhalten. Man will ja immer etwas "pädagogisch" sein und sucht sich bestimmte Geschichten raus. Ich musste feststellen, dass wir Erwachsenen einen ganz anderen Blick auf die Dinge haben. Ja, ich weiß. Das weiß doch jeder, werdet ihr denken. Aber Wissen und selbst die Erfahrung machen sind zwei verschiedene Dinge.

Diesmal durften sich die Kinder Bücher aussuchen. Und so habe ich mich auf das Sofa gesetzt und 5 sechsjährige saßen um mich herum und lauschten einer Piratengeschichte, einem Buch über ein Mädchen, welches endlich seinen Schnuller aufgibt und ein Buch über Leo Lausemaus , der nicht in den Kindergarten wollte.
Herrlich, dieses Gefühl. Man sitzt und liest und entschleunigt. Kein Blick auf die Uhr. Obwohl es nur eine halbe Stunde war. Ich freue mich schon auf den übernächsten Mittwoch.

Gestern gab es bei mir Spaghetti mit Rosenkohlsahnesosse.

Zutaten für 2 Portionen

  • 500 g Rosenkohl
  • 100 g Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • Parmesan
Den Rosenkohl putzen. Ein drittel beiseite legen und den Rest halbieren. Die Rosenkohlhälften in kochendem Salzwasser 5-10 Minuten köcheln.Den Rest fein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck würfeln.

Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Den Rosenkohl, die Zwiebel und den Speck andünsten.

Den anderen Rosenkohl aus dem Wasser holen und das Rosenkohlwasser beiseite stellen. Den Rosenkohl mit in die Pfanne geben und mitdünsten.

Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann etwas Mehl in die Pfanne geben und mitdünsten. Mit Rosenkohlwasser auffüllen und gut verrühren. Gar köcheln lassen und Sahne unterrühren. Fertig.

Ich habe mir dazu Vollkornspaghetti gemacht. Noch etwas Parmesan dazu und genießen.


Dienstag, 17. Januar 2017

Senfsuppe

Ich schaue eigentlich selten mal Kochsendungen. Mir gefällt alles was Tim Mälzer so macht und ich schaue mir manchmal alte Sendungen auf seiner Internetseite an. Letztes Wochenende hatten wir zufällig WDR drauf und da kam eine Sendung mit Björn Freitag. Er hat Rheinische Rezepte vorgestellt und bei der Iserlohner Senfsuppe habe ich richtig Appetit bekommen. Die musste ich nachkochen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 El Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml Weißwein
  • 2 Äpfel
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 1 Becher Sahne
  • 2 EL scharfer Senf
  • Salz und Pfeffer zum abschmecken
  • Zitronensaft und Zucker
Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.



Nun das Mehl dazu geben und mitbraten. Dann langsam mit Weißwein ablöschen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, bis man die gewünschte Konsistenz hat.


Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In feine Würfel schneiden und mit kochen. Zum Schluss den Senf und die Sahne unterrühren und die Suppe mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Mit Schnittlauch garniert servieren.

Ich fand die Suppe richtig gut.
 

Sonntag, 15. Januar 2017

Kulinarische Buchreise/ Band IV/ Crêpes Suzette

In meiner Buchreise bin ich nun schon bei Band 4 angekommen. Mr. Qwilleran ist wieder einmal umgezogen und schreibt jetzt Artikel als Restaurantkritiker. In dem Haus wohnen Feinschmecker und gegessen wird gemeinsam. Der Vermieter ist ein toller Koch.

"Was gibt es heute zu essen, Willie?" "Nicht viel .Nur Brunnenkresse - Creme - Süppchen, Muscheln in Aspik, überbackene, gefüllte Hühnerbrüstchen, geschmorten Chicorée - ich hasse Chicorée - , gebratene Currytomaten, römischen Salat und Crêpes Suzette."

Das klingt doch absolut lecker, oder? Die Muscheln in Aspik lasse ich weg. Den Rest werde ich nach und nach nachkochen. Angefangen habe ich mit den Crêpes Suzette.

Zutaten für 8 Crêpes

  • 80 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 tl Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL flüssige Butter
Alle Zutaten gut zu einem Teig verrühren und im Kühlschrank 1 Stunde quellen lassen.
Dann in einer Pfanne 8 Crêpes backen und im Ofen bei 50 Grad warm halten.



Zutaten für die Soße

  • 4 Orangen
  • 4 EL Orangenlikör
  • 65 g Zucker
  • 2 EL Butter
  • etwas Olivenöl
  • 1 Vanilleschote
Die Butter mit etwas Olivenöl erhitzen. Den Zucker dazu geben und karamellisieren.


Die Schale von 2 Orangen gut entfernen und einige Schalenstreifen in feine Streifen schneiden. Den Rest filetieren. Die anderen 2 Orangen auspressen.
Den Saft, das Mark der Vanilleschote, den Likör und die Orangenfilets zum Zucker geben und 5 Minuten köcheln lassen.


Die Crêpes aus dem Ofen nehmen und zu Vierteln zusammenlegen. Mit Orangensoße servieren.
 


Das Rezept kommt von hier:

Crépes Suzette

Freitag, 13. Januar 2017

Apfel - Grieß - Kuchen

Beim Aufräumen von meinem Vorratsschrank viel mir letzte Woche eine offene Packung Grieß auf.Die muss ich unbedingt mal verwerten.Ich bin leider fast die einzige, die Grießbrei isst. Ich habe mir dann auch eine Portion gekocht. Aber was mache ich mit dem Rest. Auf der Packung entdeckte ich dann das Rezept für einen Apfel - Grieß - Kuchen. Den habe ich dann am Sonntag gebacken. Hier das Rezept.

Zutaten für eine Springform

  • 500 g Äpfel (ich hatte 5 Äpfel der Sorte Elstar)
  • Saft einer Zitrone (habe ich vergessen ;) )
  • 5 Eier
  • 150 g Zucker
  • 150 g Weichweizengries
  • 70 g Butter
  • Zimt
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren.Grieß unter die Eigelbmasse rühren. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in die Masse schnippeln. Gut unterühren. Eischnee vorsichtig unter heben.

Die Masse in eine gefettete Springform füllen und die Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Mit Zimt bestreuen.

Den Kuchen bei 175 Grad im Ofen 30 - 35 Minuten backen.

Sehr locker und saftig. War eine gute Idee.

Mittwoch, 11. Januar 2017

Heringssalat

Wie jedes Jahr habe ich auch dieses Jahr einige Salzheringsfilets übrig. Ich kaufe immer einen Eimer mit Salzheringen. Die sind schön filetiert und Grätenfrei. Letztes Jahr hatte ich Heringssalat mit Roter Bete. Auch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich in einer Zeitschrift dieses Rezept entdeckt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Salzheringsfilet
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 mittlere Äpfel
  • 100 g Saure Sahne
  • 150 g Joghurt
  • 2 TL Mayonnaise
  • Salz, Pfeffer und Dill
Die Salzheringe einen Abend vorher wässern. Am nächsten Tag in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Den Lauch waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.


Saure Sahne mit Joghurt und Mayonnaise glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat mischen. Mit frischem Dill bestreut servieren.



Montag, 9. Januar 2017

Rosenkohl - Kartoffel - Pfanne

Wie ihr ja wisst, versuche ich schon einige Zeit abzunehmen. Ich würde gern unter 100 Kilo kommen. Aber ohne hungern und mit Bewegung. Ich muss mich wohl fühlen. Letztes Jahr habe ich beim Basenfasten mitgemacht. Das hat mir wirklich gut gefallen und jetzt versuche ich in der Woche 1 - 2 Fastentage einzubauen. So habe ich letzte Woche morgens mit Obstsalat angefangen und abends gab es Blumenkohlsalat. Zwischendurch Obst und am Mittag dieses Rezept.

Zutaten für 2 Portionen

  • 250 g Rosenkohl
  • 4 - 5 mittlere Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 El Curry
  • Salz und Pfeffer ( ich nehme je eine Prise und würze dann noch nach, während des kochens )
Den Rosenkohl putzen und halbieren.Kartoffeln schälen und würfeln.
In eine Schüssel geben und mit Öl und Gewürzen vermengen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Zwischendurch mit einem Deckel abdecken, damit alles schön gar wird.


Ich brauche dazu nichts. Wer mag, kann sich sicher auch ein Steak dazu braten.