Spargelsalat

So, das ist nun mein letzter Beitrag für Spargel dieses Jahr. Hatte letzte Woche nochmal 5 Stangen in der Bio Kiste. Habe mir dann noch schnell für abends einen Salat angerichtet. Spinat war auch noch da.

Zutaten für 2 Portionen

• 5 Stangen Spargel
• 2 Hand voll Blattspinat
• 5 Rispentomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 El Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• 100 g Ziegenfrischkäse

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. Dann abkühlen lassen. Den Spinat verlesen und waschen. Die Tomaten waschen und vierteln.

Aus dem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren und unter den Salat mischen. Alles gut vermengen. Wer mag, kann nun noch Ziegenfrischkäse dazu geben. ich finde das sehr lecker.